55.常被应用的茶树品种有些是传统性品种，如上述的铁观音、水仙、佛手；有些是人工改良的新品种，如在台湾茶界最近常挂在嘴边的2027就是新品种的代号，由于香气很明显，所以广受欢迎，「金萱」是它的俗名。

56.有一种制造红茶很有名的品种叫「阿萨姆」，是原产在印度阿萨姆省的传统品种，现在已传播到世界各地，制造出来的红茶，滋味很强烈，汤色很艳丽。

57.有些茶树的叶子长得很大，如上述的阿萨姆，称为大叶种；有些长得比较小，称为小叶种。有些茶树制造出来的茶，在香味上显得很细致，有些却又显得很粗犷。这也是造成茶叶形形色色的原因之一。

58.不同季节也会造成茶不同的风味，如春天，尤其是早春，最适合制造不发酵的绿茶；晚春或是秋冬的季节，最适合轻、中发酵的茶，如清茶、冻顶、铁观音之类；夏天，最适合重发酵的白毫乌龙与全发酵的红茶。

59.理论上各种季节都可以制造各类茶，「春茶」就是春天采制的茶，「夏茶」就是夏天采制的茶，「秋茶」、「