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唐人饮茶，以煮茶为主，到了宋代，改唐人的煮茶法为点茶法，并在色、香、味上更加精细讲究。至南宋时，又出现泡茶法，使饮茶之习得以简化，从而由寺庙宫观普及到寻常百姓家。宋代饮茶技艺如同当时的其他传统艺术一样，均已达到一个高峰。这在整个历史上是鲜见的，没有哪个朝代的文人如宋人一样热衷于茶的感官趣味。当时的著名茶客大多数都是著名文人大家和僧道中人，如欧阳修、王安石、苏门三杰、黄庭坚、梅尧臣等，以及与他们作方外之游的名僧高道。当时的情形是诗人写茶诗，书家写茶帖，画家工茶画。而普通老百姓，则把饮茶作为增进友谊、融洽社交的手段，并发展成为民间礼节。据载，北宋流行的民俗是，有人搬进新居，左邻右舍便要彼此“献茶”；邻居之间请喝茶叫“支茶”，等等。宋人对茶的热爱使茶艺有了极大的发展，甚至以“斗茶”、“茗战”这种激烈的品茶竞争方式，作为日常娱乐的一部分。
到了明清，茶叶生产方式和饮用方式发生了很大的变化，尤其是冲泡法的兴起，使从唐宋沿袭下来的茶具发生了重大的变化。明代的紫砂壶艺的兴起，是明代茶叶文化的一个丰硕果实，清代则使茶馆文化更加深入民间。
成都茶馆，除了供人们闲时品茗之外，更是重要的娱乐场所和社交场合。听戏看书、纸牌麻将、赏花买彩票、谈生意做交易，诸如此类，可谓是成都市民社会生活习俗的一面镜子。可以这么说，如果不去成都的老茶馆，你就不可能真正了解成都人的精神状态，更不可能体会成都地方独具魅力的民间生活。
蜀中禅茶：日本茶道的源头
一天傍晚，在极具传奇色彩的日本一休禅师的道场里，一位嗜茶如命的年轻禅僧结束了一天的苦参，端起自己心爱的茶具，准备用那清香沁人的茶汤，滋润一下已经精疲力尽的身心。但是，就在茶碗刚刚送到嘴边的一刹那，悄悄来到他身边的一休禅师，突然在他耳旁大喝一声，紧接着以迅雷不及掩耳之势，挥起铁如意，将他手中的茶具打落在地！
这是在日本禅宗史上意义非凡的一刻！??应声粉碎的，不仅仅是那套名贵的日本茶具，也包括这位年轻禅僧内心的是非得失、名利荣辱、苦乐生死！在一休禅师的钳锤棒喝之下，这位名叫村田珠光的年轻禅僧，终于在饮茶的一瞬间大彻大悟了！到了今天，他已经被全日本尊奉为“禅茶之祖”了。
村田珠光因茶而悟道之后，他的老师一休禅师便将自己平生所得的禅法心髓传给了他，并且还将自己秘藏多年的宝贝??来自中国成都昭觉寺的一代宗师圆悟克勤禅师手书的“禅茶一味”遗墨，一并传付与他。珠光对这幅墨宝珍爱之至，一直将它作为自己的茶室挂轴悬在正中，以时时提醒自己，要以一个禅者的堂堂威仪进行点茶、品茗、洗心。
也正因为这个缘故，在后世日本的茶道仪礼中，其第一要具，便是茶室之中必须有格高脱俗的字画挂轴，尤其以高僧大德所书之佛言祖语和历代禅门祖师画像为极品。圆悟祖师的这幅“禅茶一味”墨宝，如今仍保存在日本奈良的大德寺中，成为日本禅茶的至宝。想来也只有在这样恒时散发着德行光辉的墨迹面前，人们才能虔心恭敬，才能从袅袅出壶的茶香中，品尝出禅茶中的妙谛来。
除了圆悟祖师这一幅“禅茶一味”的书法以外，日本禅茶与成都还有什么渊源呢？
原来，茶叶的栽培制作自唐代传入日本之后，到了宋代，寺庙饮茶之道的东传，形成了日本饮茶文化的第二次高潮。当时成都昭觉寺一代禅门领袖圆悟克勤大师的临济宗法脉，经由得法弟子佛海慧远，传至日本来华参学的睿山觉阿上人，想来这幅“禅茶一味”的墨宝，可能就是此时传至日本的。成都昭觉寺圆悟禅师一系法脉经过数代传承，使临济禅宗在日本大兴于世。据《巴蜀禅灯录》记载，镰仓时代全日本有24家禅宗，其中20家都是出自成都昭觉寺圆悟克勤禅师一系。
对于日本茶道中的“茶礼”，普遍的说法是来源于成都大慈寺的“无相禅茶之法”。当年昭觉寺圆悟克勤禅师的师父、绵竹人五祖法演，便曾在成都大慈寺学习佛教经论及佛门礼仪，对大慈寺历代相传的茶礼也十分熟悉。他离开大慈寺到湖北省黄梅县五祖山讲禅，向同门师弟刘元甫谈及大慈寺的茶礼，刘元甫以此写了一本《茶道清规》，提出了“和、敬、清、寂”的饮茶理论。
后来，蜀僧道隆禅师东渡日本，先后担任日本多家寺院的住持，将大慈寺传承已久的茶礼也传遍了日本。道隆收有一位日本弟子南浦绍明。这位绍明禅师后来又到中国求法，并专程将刘元甫所著之《茶道清规》一书请至日本。从此，日本寺院僧堂中僧人的饮茶礼仪无不带有成都大慈寺的影子。《茶道清规》中“和、敬、清、寂”这四个字，正是如今日本茶道的“四规”，成为茶道信徒顶礼膜拜的最高宗旨。
青城道茶：道家养生的仙品
至于道家饮茶，原本并不讲究太多的规矩形式，而是从道教贵生、养生的目的出发，以茶饮的自然药用价值来助长道行功用。如果说佛家之禅茶，重视的是灵明玄妙的精神品质的话，那么道家之道茶，则偏重于长生保命、益寿延年之功果。
蜀中产茶，历来以雅安蒙顶茶、青城山雪芽、大邑雾中茶、峨眉竹叶青等最为著名。这几处盛产茶叶的地方，在过去都是道教所谓的“仙家灵地”，尤其是被后世道教尊为“第五洞天”的青城山，更是翠峰幽谷，温润怡人，适宜茶树的生长。加之此处为仙家修真的圣地，地脉风水奇佳，物产多含灵气，故历来盛产仙茶名品。
道教有多神崇拜的倾向，所谓“聪明正直，死而为神”，因此以著述《茶经》而闻名的唐人陆羽，自然也就被尊奉为“茶神”。青城山上如今有茶神庙，不仅供奉了陆羽，同时还供奉有神农氏的石刻像。相传南朝著名的炼丹家陶弘景曾到青城山修过道，他在《杂录》中说：“苦茶，轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。”在《神农本草经》中又说：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解。”以此推断，茶的饮用和药用功效，青城道士们很早就已经掌握并运用了。据说早在唐宋时代，大凡入青城山沿丹梯石级而上的朝山者，每每在人困力乏，口渴难耐之时，就会遇到沿途道士所设的施人茶水的摊点。此施茶济水之风一直延续下来，直到今天，人们依然可以在青城盘曲的古径之上，看到那些令人感动的道人身影。
上世纪90年代，考古人员对青城山古建福宫遗址进行了试掘，在发掘出来的大量文物中，有一件宋代的仿建窑兔毫纹黑釉深腹小圈足茶盏，显得造型精巧，别具一格。古建福宫为青城山最古老的道观之一，由此可见，青城山道茶在唐宋时代，便已经有较高的茶艺水准了。另据青城山一带的传说，晋代蜀中的天师道首领范长生，曾率领道徒在其所住的长生宫、碧落观附近，开垦山地，广种茶树。每年所制茶叶，除留下道观自用的部分以外，其余便分赠各处前来祈福的道徒，使种茶饮茶的习俗遍及蜀中。
长生宫遗址位于青城山进口处，原本依山而建，层层叠叠，为登临青城道教洞天的第一仙宫。入得山门，举目但见青嶂影影，满耳但闻鸟鸣幽幽，的确是福地洞天，清净怡人。如今，长生宫原址上所建之鹤翔山庄，已俨然是当代青城道茶的中心。其公开表演的道家茶艺，礼数细致，程式井然，融表演与科仪于一体。在表演过程中，冲泡后的第一口茶水先敬“三官”??所谓天官、地官、水官是也；接下来冲泡的茶水，才开始敬献宾客，乃至共饮。整个茶艺中包含了道教洞经音乐、道家茶礼、太极养生及武术等，号称是“三味杯里通天地，一品壶中藏乾坤”。
据说，现在的青城道茶，是为青城山茶叶中的极品，在茶树土壤环境、茶树品种选配、茶叶采摘季节、制茶和冲泡工艺等方面，都完全遵循传统道家之法度。青城道茶的茶形清秀如剑，茶质汤色淡碧，清冽耐泡，具有典型的道家清静无为之气。道茶所用茶叶，连叶带茎一起采集和制作，即古时的稠梗一齐入茶。按道教说法，稠为阳，梗为阴，泡制之后茶叶在茶杯中清晰地分为上下两层，与道教天人合一之玄义暗通。
虽然，现在的青城道茶以其豪华和显贵，与往昔孤身住山清修的道士们所饮之茶水，已不可同日而语。然而，此一时也彼一时，古人那种不拘礼仪形式、取法自然之道的道茶，在如今这个物欲横陈的时代，早已化为陈迹往事，不复重现了。想起苏东坡《汲江煎茶》诗中那“枯肠未易茶三碗，坐数荒村长短更”的句子，不禁令人唏嘘不已，感慨万千。
作者手记
在成都生活，如果没有去过大慈寺、文殊院、青羊宫等寺庙道观的露天茶铺喝茶，那简直就不算是一个真资格的成都人。而笔者对饮茶之道与佛、道文化的兴趣，也正是在这种熙熙攘攘、其乐融融的场合下，渐渐培养出来的。
过去禅门有“吃茶去”的公案，更有“禅茶一味”的禅悟境界，遂使茶文化成为成都文化的一道特别的风景线。虽然作为一个现代成都人，到寺庙道观喝茶已经没有古人那种寓禅道于茶道之中的精神和境界，但是一把竹椅、一碗清茶、一片阴凉，也足以让我们从纷扰红尘中获得片刻的宁静。更何况，在茶汤入腹的同时，还可能听到晨钟暮鼓的袅袅回响，嗅得缕缕不绝的淡淡梵香。恍惚之中，你也许会有穿越时间隧道的感觉，仿佛在一瞬间回到了老成都那缓慢而悠远的时光之中；仿佛在一瞬间，你的灵魂得以释放，心灵完全憩息于一片吉祥的净土之中。
大慈寺内的露天茶铺变化最大，过去还是市立博物馆的时候，除了少量的陈列展厅以外，整个寺庙完全是一个大茶铺，可以说是市井生活的天堂。到大慈寺露天茶馆喝茶的人是形形色色，应有尽有，各种民间技艺、地方艺术也汇聚在一起。如今，大慈寺恢复寺庙功能以后，虽然仍有为市民而设的露天茶铺，但氛围跟以前已经大不一样了。寺内每天有僧人早晚上殿课诵，经常也有法师讲经说法，为此，过去那些打锣唱戏的、买卖字画古玩的、溜鸟嬉戏的人等，就再也不能来了。除了规模已经大大缩小的露天茶铺之外，寺内还另辟了一院清静雅致的禅茶堂，虽然面积不大，但在桂影婆娑之下品茗，也的确有几分禅意。
文殊院的露天茶铺近年来也作了一番整理，不再像过去连通道走廊上都摆满竹椅茶桌。一个大院墙围起了露天茶铺，把茶客的喧嚣与寺庙的清静分隔开来，从而一切都显得井井有条，一切都变得章法有度。而位于城西的青羊宫，作为都市红尘中的著名道观，它的露天茶铺也充满了人间烟火，成为人们聚会、聊天、闲耍的绝佳去处。在茶铺周围，几株巨大的古银杏树在秋阳中摇动它金灿灿的枝叶，仿佛已是修成正果的神仙真人，默默地俯视着滚滚红尘中的芸芸众生。
随着近年来旧城改造的进程，如今成都市区内像样的露天茶馆已经越来越少了，好在还有一些开放的公园，还有这些古老的寺庙道观。
