大茶树景观

以促进茶树自身健康生长为核心，适当稀植，合理留高，采用半圆形茶树修剪、间种绿肥、保持生物多样性，为茶树创造类似野生茶自由生长的环境。茶树株行距达到2—3米，留高茶树1—1.2米，每株茶树都有独立的生长空间。茶园通风透气，光照效果好，病毒细菌虫害不容易发生。茶树高大不用除草，根系发达生命力强，吸收营养成分更多，抗旱、抗涝、抗寒、抵抗病虫害能力大大提高。推行半圆形茶树修剪方法，鲜叶生长均匀，并使采摘面扩大，茶叶内含物质丰富，每隔3—4年采取一次重修剪，让茶树树枝进入新一轮新陈代谢，生命力更加旺盛；套种豆科类植物，减少茶园杂草，避免水土流失， 且复育改良土壤，提高土壤肥力，茶园生态平衡，形成“近看是园，远观是山”的独特景观。

近自然管理

据介绍，“印象举源”每一泡茶都来自“近自然”、有机化管理的茶园。不使用化学农药肥料，代之以生物或植物源农药、农家肥或有机肥，做到以农业管理为基础，强化生物防治，发挥物理管控作用；茶树周边种植名贵树木、花草，调节茶园的小气候，以茶园生物多样性促进茶园生态平衡，实现经济利益最大化，经济利益与生态平衡不冲突，茶园可持续健康管理。建立茶叶生产安全管理与质量溯源平台，使每一泡茶都有溯源编码，被誉为“有身份证的茶”。

古法铁观音

“青蒂绿腹红镶边”、花果香、观音韵；铁观音“半发酵”加工工艺之精湛，在所有茶叶中是无与伦比的。

鲜叶采摘：选在中午12时—16时，这段时间采摘的鲜叶能够获得最多的光合作用产物，茶青含水量较少，又能进行太阳光晒青。

晒青：晒青的目的是使鲜叶叶表水分散发，使鲜叶叶态萎软，有利摇青。

摇青、摊青：摇青与摊青，两道工序交替三至四次反复进行，摇青是动的过程，鲜叶在摇青时进行碰撞、摩擦，破坏叶面叶缘细胞，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草气味挥发，鲜叶“活”，有光泽；摊青是“静”的过程，鲜叶进行水分渗透散发，逐步变红、酶促氧化，达到青蒂绿腹红镶边。

炒青：炒青的目的是利用高温迅速制止酶的活性，固定已形成的品质特征，同时继续散发水分，便于塑型工艺的操作。

揉捻：通过揉搓，挤压，使炒青叶卷曲成条，挤出茶汁，增加茶汤的浓度、滋味。

复火：复火是破坏残余酶的活性，弥补炒青不足或不均匀，散发部分水分，便于包揉；浓缩茶汁，使茶叶色泽油润，增加茶汤浓度，提高品质。

包揉：将复火完的茶坯通过手工包揉，使茶坯在揉搓挤压的作用下卷曲成条，部分叶细胞扭曲破裂，水分和内含物渗透到叶表，附着在茶条上，增加茶汤的水浸出物含量，经反复多次紧包、松包、静置，使茶叶成型。

足干：足干的目的是继续破坏残余酶的活性，蒸发水分，降低茶叶含水量，固定茶叶外形和品质。

凭借合理的茶园管理、独特的加工工艺，“印象举源”铁观音，具有花果香、观音韵、青蒂绿腹红镶边的传统特征，更有生态茶的品质内涵。

看得见的健康，记忆中的味道。“印象举源”掌舵人、安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙在原生态茶山基础上，实施生态管控、“近自然”经营、有机化管理，坚守和弘扬传统铁观音制茶工艺，传承创新，致力打造拥有自由生长空间的健康好茶。

（谢伟端 黄东华 文/图）