“我们精心准备了一批老茶产品，等待老茶国家标准推行后再大力投放市场。”有着十几年老茶经验的陈素全介绍，这批老茶是在2004－2006年间滞销的好茶。当时浓香型铁观音还没成为风尚标，大家都生产、收购清香型好茶，待第二季出新茶时，过季茶叶囤积起来，以散茶形式用陶罐加塞毛边纸传统方式保存下来，目前已经储藏7万多斤老茶。

当前，已有包括安溪铁观音集团、八马、日春、华祥苑等知名茶企，纷纷对陈年安溪铁观音进行市场化包装，打造成企业金招牌；正铁、祥和、颖昌等精致茶企，将密码1989、盛世中华1992、祥和等陈年安溪铁观音，作为镇店之宝。

“老茶的最大特点就是药性。”吴德安介绍，如今以陈香铁观音为基础，开创性地利用拼配技术，研发出不少传统养成品，比如有铁观音蜜茶，铁观音苦瓜茶等。在功效上，加入咸橄榄，快速消积解胀、排油解腻；与适量的陈皮、菊花一起泡饮则清热降火；加入适量麦芽、神粬，可安神助眠；添加红枣、桂圆肉，则暖胃健脾……保健功效不一。

安溪作为乌龙茶的传统产区，老茶收藏，不仅有铁观音老茶，各个茶类均有老茶。不只如此，我县其他茶类的老茶也受到市场推崇。说到底，老茶的标准是什么？怎么样才喝到正宗的老茶，我们期待老茶标准尽快出台，进一步规范老茶市场，让消费者明明白白消费。

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选购老茶须知

尽管目前还缺乏各类老茶的具体评判标准，但是消费者在选购老茶时还是有技巧的。记者采访多位具有十年以上制茶、售茶经验的业界人士，通过总结他们的经验可基本了解老茶及其选购技巧。

1、干茶色泽深暗，随着年份增加，老茶干茶具有陈香特征且越来越明显，最突出香气是木质香和陈香，品种香气和滋味趋向纯净，无霉味、无尘土味、无杂味或者酸馊味。

2、冲泡后，汤色澄黄明亮，味道温和，“醇、滑、清、爽”沉淀大量精华物，入口纯滑甘甜，馥郁飘香。

3、老茶具体年份难以通过品尝准确判断，只能通过长期经验积累来大致判断年份的长短；具体年份需根据包装封条等客观因素进行判断；

4、任何一种老茶，品饮的前提都是要干净卫生，因此选购时要注意观察干茶，看其表面是否洁净，是否发霉，是否有异杂物，冲泡出来的茶汤是否清澈、透亮；

5、茶叶底子不好，存放时间越长质量不会变好；茶底好、保存得当的老茶冲泡后，叶底颜色均匀、叶片软亮、服贴，有弹性。

安溪铁观音集团：陈茶风华六十载

陈德进/摄

本报讯　（记者苏彩燕）新茶固有千般好，老茶自有陈年韵。陈韵来源于茶所自带的丰富内涵物质，越陈越香。目前，市场上偏好安溪铁观音老茶的消费者越来越多。陈年安溪铁观音渐成江湖，并被市场接受。说起陈年铁观音，安溪铁观音集团作为目前乌龙茶行业中拥有独特且享有专利的陈年茶储藏技术的企业，在陈茶制作及收藏方面拥有深厚的底蕴。

“我们2006年正式推出陈年茶，并按常规产品投放市场。”安溪铁观音集团副董事长王大庆告诉记者。安溪铁观音集团是最早推广陈年铁观音的茶企，也是我县唯一一个拥有陈茶企业标准的企业，2014年5月通过陈茶企业标准的备案。

“我们从1952年开始就有储备陈茶了。”安溪铁观音集团安溪茶厂厂长吴德安告诉记者，安溪铁观音集团早期作为我县唯一一家出口企业，每年铁观音出口后，都要留一定的量作为翌年出口时拼配之用，目的是让茶饮料的水更加滑润。安溪铁观音集团陈年铁观音的储量相当惊人，各个年份的茶都有，已经达到800余吨。“有时，当计划出口量与销售量不一致时，也会剩下部分茶叶，并保存下来。”吴德安说。

“我们的仓储优势也十分明显。”吴德安介绍，他们从上世纪60年代起就陆续建造储存陈年铁观音的专用仓库，包括茶叶存放空间、通风空间和木板层。茶叶存放空间位于通风空间上方，二者之间有木质隔板隔开，通风空间的侧面带有通气孔。这种石木结构的仓库非常适用于储藏茶叶，铁观音用大缸封存确保不会回潮，然后置于专门的通风处，定制式的储藏空间确保冬暖夏凉。茶叶每隔5-8年需用微火重新烘焙一次，再放入茶缸，出厂时陈年铁观音需再进行烘焙。

“我们目前库存了不同年份的陈年铁观音。”安溪铁观音集团安溪茶厂厂长助理洪加泉介绍，如今已经推出陈年5、陈年10、陈年18、陈年23、陈年28等品种。而陈年18与陈年28更是茶珍品中的精品，口感极佳，虽然价格不低但市场接受度高。

针对陈茶多样性开发，王大庆透露，下一步将对陈茶的冲泡方式进行研究，未来，或将研制出陈年铁观音茶粉，与枸杞、桂圆、红枣等进行拼配，满足消费者对保健功能的需求。