水焙后的叶子要经过搧簸，然后薄摊在水筛上，放在晾青架上凉索6-8小时，让其非酶性氧化的后熟作用缓慢进行。经过较长时间凉索后开始毛拣，拣去未搧簸干净的黄片，轻片，茶梗，由于经过掮簸、毛拣这些工序，使毛茶加工过程大大简化。

　　7、足火、团包、炖火

　　足火、团包、炖火，在技术上要采取低温慢焙(温度逐渐降低)，促使茶叶香味慢慢合成，并把品质固定下来，便于保存。足火温度90℃以下，摊叶厚2-3cm，15分钟后翻拌一次，再移到火温75℃左右烘窟上烘25-30分钟，第二次翻拌，再移到火温60℃左右烘窟上烘至足干(时间2～3小时，中间翻拌2-3次)，叶子可碾成粉末下焙，进行“团包”。“团包”，就是烘笼底垫一层“种纸”，足干茶叶摊放在“种纸”上，以免火温直接与茶叶接触，在温度60℃以下烘焙1—2小时后，用“种纸”包装好茶叶，叫“团包”。将“团包”好的茶叶放在烘笼上，于火温55℃左右的焙窟上继续烘焙，叫“炖火”。这种处理，又称“吃火”或“焙火功”，使茶叶继续在热处理的作用下，充分合成品质，又防止了香气散失，烘至有火香为止(时间0.5～1小时)即成毛茶。

　　以上这些就是大红传统制作工艺，所以不要小瞧了茶叶的制作过程，里面的程序也是很复杂的，而且要求也是比较高的。