做青间做青，室温掌握在22-25℃，相对湿度保持80%-90%。如果温度低于20℃，就要加火盆，提高温度，否则难达发酵程度;温度太高，发酵变化太快，于成茶品质不利。湿度太大，萎凋进展受影响，发酵也受限制;湿度太低，萎凋太快，容易“死青”，成茶带青味，叶底暗绿。过水筛的不断回旋和上下翻动的摇青动作，使叶缘间和叶缘与工具间之磨擦，造成叶缘细胞的破坏，并通过叶子运动过程以促进梗、叶间水分的运送和相对“平衡”(即还阳)。在后期摇青不足的情况下辅以二手相对轻拍的做手，如此从少摇到多摇，从轻摇到重摇，间歇时间从短到长，摇动与静置结合，周而复始，来完成此过程。做青的全过程时间需达8-12小时，中间摇青4-5次，做手1-2次，总之，要看青做青，以及掌握“轻萎凋重摇”，“重萎凋轻摇”的原则。

　　做青适度的叶子：叶脉透明，叶面黄绿，叶缘朱砂红边三成，叶形呈汤匙状;手触叶子略感柔软，翻动时有沙沙响声，香气浓郁，花果香显露，减重率达27%左右。

　　4、杀青、初揉、炒熟，复揉(俗称“二炒二揉，炒揉交叉进行)

　　做青适度的叶子要及时杀青，以钝化酶的活性，固定已有的品质，并进一步发展香气和为初揉创造成条的条件。杀青要求高温(240℃以上)，快速(1.5-2.5分钟)以闷为主，闷透结合的杀青方法。杀青适度的叶子柔软粘手，发出清香，没有青臭气，减重率达45%-50%。杀青后的叶子要趁热初揉、快速、短时，以重为主，轻重结合的揉捻方法。初揉时间2-3分钟，解块后进行炒熟，炒熟不仅有补杀青不足，加热便于复揉，更有利于外溢茶汁焦糖化进行，产生良好的香气滋味。炒熟的温度比杀青温度低，在锅内迅速低翻炒，15-25秒钟，叶子烫热，即可出锅进行复揉，方法与初揉一样：趁热、快速、重揉，促使茶汁溢出，条形更加紧结。

　　5、水焙(毛火)

　　炒揉完成后的叶子马上进行水焙(毛火)，目的是起继续杀青的作用，固定品质和促进优良香味的形成，所以水焙(毛火)温度要高(110℃以上)，薄摊、短时(烘5-6分钟后即翻拌，再移到95℃左右烘窟上烘焙7-8分钟约达7-8成干，就可下烘)。

　　6、搧簸、凉索、毛拣

　　水焙后的叶子要经过搧簸，然后薄摊在水筛上，放在晾青架上凉索6-8小时，让其非酶性氧化的后熟作用缓慢进行。经过较长时间凉索后开始毛拣，拣去未搧簸干净的黄片，轻片，茶梗，由于经过掮簸、毛拣这些工序，使毛茶加工过程大大简化。

　　7、足火、团包、炖火

　　足火、团包、炖火，在技术上要采取低温慢焙(温度逐渐降低)，促使茶叶香味慢慢合成，并把品质固定下来，便于保存。足火温度90℃以下，摊叶厚2-3cm，15分钟后翻拌一次，再移到火温75℃左右烘窟上烘25-30分钟，第二次翻拌，再移到火温60℃左右烘窟上烘至足干(时间2～3小时，中间翻拌2-3次)，叶子可碾成粉末下焙，进行“团包”。“团包”，就是烘笼底垫一层“种纸”，足干茶叶摊放在“种纸”上，以免火温直接与茶叶接触，在温度60℃以下烘焙1—2小时后，用“种纸”包装好茶叶，叫“团包”。将“团包”好的茶叶放在烘笼上，于火温55℃左右的焙窟上继续烘焙，叫“炖火”。这种处理，又称“吃火”或“焙火功”，使茶叶继续在热处理的作用下，充分合成品质，又防止了香气散失，烘至有火香为止(时间0.5～1小时)即成毛茶。

　　以上这些就是大红传统制作工艺，所以不要小瞧了茶叶的制作过程，里面的程序也是很复杂的，而且要求也是比较高的。