加工叶已失去一定水分变软时，用脚踩压踏板，带动炒板对加工叶进行适当加压，使茶条初步形成扁形；然后将作业状态用换挡按钮换至第二步动作，即炒板每加压一次，跟着就往返磨一次，茶叶失水到一定程度，再更换动作至第三步，即每压一下磨两次，直到炒至含水率为25%左右，再次操作换挡按钮，使炒板回到第一步动作位置，即完成青锅的炒制，出锅摊凉。辉锅作业与青锅的炒制方法基本一样，只是温度要适当低些，第一步动作时间要短，只要叶温上升即马上转向第二步和第三步的交替作业，直至茶叶含水率达到7%以下并被磨光成型，完成龙井茶的全部炒制过程。