在沪上知名的茶艺酒吧"烟雨江南"内，茶艺师李云凤女士向记者详细介绍了普洱茶这一"可以品尝的古董".普洱茶属于后发酵茶，也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用，茶性会越来越温和、不刺激，而且存放的时间越久，氧化程度越完整，茶汤滋味越醇和，所以才有普洱茶越陈越香的说法。以前，很多人爱收藏红酒，现在收购普洱茶成为了不少潮流人士的投资首选。一片80多年的普洱茶饼市价近四万元，一片40多年的普洱茶饼市价近两万元，有嗜茶如命者，对茶的冲泡极其讲究，从茶饼上小心地拆下15克茶，竟耗时一刻钟。

在购买茶叶的时候，一定要找可靠的商家购买，并学习一些基本的鉴别方法。做旧茶往往色泽陈旧，还能看到白色的霉斑，冲泡后汤色浑浊甚至是黑色。生茶则茶汤清澈，叶底柔软有弹性；熟茶冲泡后叶底干瘦像柴枝。初喝普洱茶的人，茶艺师建议喝熟茶，因为它味道醇滑，接受起来比较容易。生茶则茶味浓烈，野性未驯，建议先保存，既可以升值，也可以使之缓慢发酵后味道醇化。如果是第一次喝普洱茶，为了避免腹泻，不妨把茶水泡得淡一些，以后再逐渐增加浓度。还可以在茶中加些枸杞子、菊花以调和口味。

绿茶三泡即成水，乌龙七泡有余香，而普洱茶在漫长的岁月中洗尽铅华退了火气，醇厚的滋味在十泡后还能品到。那如何品鉴普洱茶呢？茶艺师提醒：首先要品茶香，普洱茶的香气陈香显着，普洱茶所具有的陈韵正是普洱茶香气的最高境界，如有霉味、酸味等则为不正常；其次要品味，普洱茶汤滋味甘甜、滑润、厚重；最后观茶色，正常普洱茶汤的颜色红浓明亮，汤色红浓剔透是高品质普洱茶的汤色，黄、橙色过浅或深暗为不正常，汤色混浊不清则属于品质劣变。

普洱茶冲泡秘诀

1.饮具最好选用专用瓷杯，选用软水，如纯净水、矿泉水，如果是山泉水则更好，泡茶之前，先用沸水温杯。

2.为使茶香更加纯正，要先洗茶，即第一次冲下的沸水立即倒出，熟茶两次，生茶一次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。洗茶的目的在于洗去茶叶中的杂质、茶沫、灰分，唤醒茶性，让叶片舒展和水充分融合。

3.洗茶后正式冲泡，用100℃的完全沸水冲泡，才能泡出普洱茶的香味。刚开始冲泡时，因茶叶中的透析物较多，出汤要快，随着冲泡次数的增多，出汤时间也随之增长，以保证每次泡茶的汤色、滋味相对一致。

雅致青茶：减肥乌龙

乌龙茶又称青茶，它综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，茶叶泡开后叶片红绿相映，十分秀美，因此享有"绿叶红镶边"的美誉。叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的"绿叶红镶边".

乌龙茶是我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，生津利尿、解毒防病等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老、减肥健美等特殊功效。

时下不少爱美女性习惯在饭后喝一杯乌龙茶，认为它能够分解油脂，这一说法其实并不准确。人体的脂肪细胞中，未被消耗的能量被当作中性脂肪来储存，以便运动时作为能源使用，而这个分解过程需要类蛋白脂肪酶等酵素的作用，饮用乌龙茶则可以提升类蛋白脂肪酶的功能。也就是说，并非乌龙茶本身能溶解脂肪，而是它可以提高分解脂肪的酵素，所以饮用乌龙茶后，脂肪代谢量也相对地提高了，从而起到了减肥瘦身的功效。

虽然乌龙茶具有减肥功能，但需长期大量饮用才能见效。正确的减肥方法应该是一天分数次饮用总共1升左右的乌龙茶，这样才可能保证乌龙茶内的多酚类被人体充分吸收。绿茶一般只能喝三泡，乌龙茶则有"七泡有余香"的说法，因此不必担心多次冲泡后口感降低。

乌龙茶冲泡秘诀

1、泡茶前先用沸水把茶具等淋洗一遍，在泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具保持清洁和热度。

2、用开水冲茶，循边缘缓缓冲入，绕圈，使壶内茶叶打滚。当水刚漫过茶叶时，立即倒掉，称为"茶洗".

3、"茶洗"后，立即冲进第二次水，水量约九成即可。盖上壶盖后，再用沸水淋壶身，这时茶盘中的积水涨到壶的中部，这叫"内外夹攻",如此方能泡出茶叶的真味。