或白糖)，更表礼敬。客人临走时还有送一包山茶做"手信"，俗称"面前"。以茶祭祀。民间常以茶作为祀天祭祖的供品，逢年过节茶在祭祀中更是常品。闽东茶叶发源地的洋中，每年春节、端午节、中元节、兰盘节、祭灶神、除夕等节日，都得用"三茶六酒"祭祀，告慰神灵、祖先，庇佑平安，寄托未来。祭灶供"送神茶"、除夕春节供"茶米水"、正月初一清早供"年茶"，人人要喝"做年糖茶"，到别人家拜年要喝"冰糖茶"，象征一年到头口甜心甜，山区还有用红枣、橘皮丝或其他调味品等冲茶待客。明、清时，提学道岁考，生儒进学，升迁等均要岁办"茶饼";救护庭燎香烛茶果。畲族茶风。在蕉城区八都镇猴盾村一带畲族村庄，正月初一晨，还有向祖宗"讲茶"的民族礼尚。"讲茶"时，每位祖牌均放一盅杯，而后膜拜，其捧茶、举茶、献茶等仪式之手势及祷词，都依格而行，非族长或家长莫能为之。正月十五日是畲民"祭祖节"，他们于宗祠内的祭案上摆供茶、酒、三牲，敬祭祖先。以茶为药。有乡村间流传"早饮一杯茶，可轻身明目"之民谚，说明饮茶有药理作用。老茶区的村民们在漫长的种茶和饮茶历史中，探索和积累了许多饮茶健身及祛病的经验。