茶类 宜宾名茶有历史

据《唐史》记载：唐代名茶达50多种，其中18种出自川茶，而宜宾（古戎州）名茶也列其中。如："鹿鸣茶"产自珙县曹营鹿鸣村，"梅岭茶"产自兴文梅岭。按茶叶加工方式不同分，宜宾在唐代产"碾茶",在宋代产"砖茶"、在元代和明代产"剪刀茶".清代光绪年间的《叙州府志》中载有：县有白茶、苦丁茶、红白藤茶（《古宋县志》）;塘坝产"黄芽茶"（《筠连县志》）.宜宾茶曾经有红、绿、青、黑、花茶五大类，多时达上百个品牌。 刘盛龙告诉记者，红茶在加工中经过充分发酵后，茶汤色泽红亮，香气鲜爽，喝之能帮助消化、解渴止泻。"川红"最早于1951年在宜宾县古柏乡生产，宜宾生产的"早白尖功夫茶"在1985年送展葡萄牙里斯本第24届世界食品博览会获国际金奖。黑茶属后发酵茶，普洱茶和沱茶便在其中，宜宾生产的"康砖"、"金尖"即属黑茶。

宜宾善产绿茶和花茶。刘盛龙说，绿茶是鲜茶叶经过高温杀青后的不发酵茶类，宜宾习惯上把应属青茶类的"烘青、炒青、晒青"归入绿茶类。绿茶汤色清澈，黄中带绿，饮之可辅助治疗痢疾、伤寒等病。叙府茶业公司生产的"叙府牌"绿茶系列品牌，已扬名茶界，其优质品牌"叙府龙芽"等已在国内国际获奖无数。此外，"龙湖翠"（屏山）、"鹿鸣茶"（珙县）、"水上银针"（长宁）等宜宾绿茶也有名气。 花茶一般是以烘青绿茶为原料，采摘珠兰、茉莉、栀子花、黄桷兰、金银花、玫瑰花入茶窖制而成，泡之芬芳扑鼻、沁人心脾。筠连、高县、珙县等县采购来的毛茶经过细筛，分级为单熏、双熏、多熏花茶，以三熏为最佳花茶。 清代时宜宾就盛产香花茶和珠兰茶，当代的"叙府香茗"、"叙府珠兰"（叙府茶叶公司生产）和高县的"碧螺香珠"、珙县的"三月香茗"也属优质花茶之列。

如今，在内宜高速公路旁翠屏区与宜宾县的交接处，连绵起伏的茶山尽染了秀美的金秋湖山水风光，这正是叙府茶业有限公司创建的"叙府龙芽科技园",其规划总面积有13000亩，核心园区达4800亩，成为中国西部最大的茶业科技园区和最大的早茶基地。昨（19）日，叙府茶业有限公司负责人颜泽文告诉记者，叙府龙芽科技园内还设有"龙芽茶博苑",里面存放有记载了中国茶文化的各种资料，还放置有不同时期的茶叶加工设备，可直观体现茶业发展的进程，这些搜集到的资料和积聚来的茶器可起到挖掘宜宾茶历史、传播茶文化、普及茶知识、推广茶业新技术的良好作用。

茶艺 古风悠然有承传

茶艺，是中国源远流长的一种行为艺术。茶为国饮，艺成国粹。据悉，中国茶艺在1300多年前的唐代就东传扶桑，与大和民族文化结合而形成日本茶道；同时北传朝鲜，融洽高丽民族文化而形成今日之韩国茶礼。

宜宾茶艺的承传，有"唐代分碗，宋代分汤"的点茶习尚，具有"点茶论道，试茶为艺，涤器观赏"的文化风采。昔日宜宾之茶馆，"三件一壶"是必备不可或缺的，舞动的长嘴茶壶和平端的盖碗茶具即是最草根、最平民、最现实的茶艺表演。茶客所呷饮的盖碗茶具常为青花饰着白磁，"三件"指的就是闭茶的盖、盛茶的碗和托碗的船。因"三件"易碎，故常见补碗师在茶馆里留连。

茶客相邀进得茶馆来，只需吆喝一声"盖碗茶",即有跑堂小伙屁颠颠地凑上前来唱名喊坐，紧跟着一名幺师手提长嘴铜壶，把一摞早已放好茶叶的盖碗茶具叮叮当当地甩一排在茶桌上。幺师右手一收一翘，沸水便从长嘴壶里高冲而下，一柱飞流凌空而降，准确地冲进茶碗里，并恰好做到水满不溢，滴水不漏。这种倒提注水法，这样茶艺高绝的幺师，现在宜宾虽已少见但仍存在。

考古发现，宜宾早在秦汉时期，已能烧制黑釉土陶茶盏；明清时已使用川产青花陶瓷盖碗茶具；近当代已用紫砂壶烹茶。如今宜宾的茶艺表演，与各地大同小异：装潢清雅的茶室内，古乐悠扬婉转，美女茶师招式轻灵，妙语含珠，将那前言、赏茶、涤器、投茶、添水、奉茶之茶艺表演程序一一展现眼前，令观者嘴虽未沾香茗而人早已心旷神怡。

品茶 茶如人生有甘苦

捧来三江水，煮得早茶香。

品茶需好水。自古烹茶之水，皆以泉水为上，河水为中，井水为下，讲究的是"清、活、轻、甘、冽"为美。宜宾古时品茗取水，以安乐泉和金岷合江河心水（即三江水）为上。安乐泉为巴蜀名泉，昔日黄庭坚常在戎州锁江亭以文会友，饮酒品茗，所取之水便是来自安乐泉。宜宾三江合流之地古称马湖江合，金沙江、岷江合流成长江，水源来自大雪山；合江河心水融汇两江精华，冬春之季水质最佳，爽口清洌。

品茶，源于爱心，趣于童心，成于真心。品茶，要带有一种神思遐想的情趣来品。品茶人手持茶盖轻轻荡漾，平端茶碗呷上一口，可沉醉痴迷于茶汤之甘醇和茶叶之芬芳。

从单纯的喝茶解渴到品茶、赏茶，再到喝茶疗疾、饮茶传情、谈茶明心、赏茶益智，茶品茶德在真善美的人文环境中得到推崇，已发展到一种民族品质与精神的升华，一种虚怀若谷的精神，一种宠辱不惊的态度。 品茶，一要知茶性。绿红青黄黑白六大茶类皆有不同茶性，因产地及制作工艺不同而其外形、颜色、香味也有区别，所以能知道茶的共性和个性，才是品茶之基础。二要知汤水。水质，以活水最佳；水温，不能不沸，又不能过沸。三要选茶器。紫砂，陶瓷，玻璃；大壶，中碗，小盅；茶类不同，而盛茶、品茶之器具也不同。四要知茶史。任何一种茶，都有它的来历和传说故事。五是品茶环境，要求安静、清新、舒适、干净。六是品茶心态，最佳的便是"宁静而澹泊"的心态。

品茶有三口：第一口"润喉"（有诗这证：不知佳茗一啜好，冷然便若乘风飞）;第二口"齿颊留香"（有诗为证：唯觉清风生两腋，直上三山看朝霞）;第三口"随意"（有诗为证：尘心洗涤兴难尽，更觉鹤山通逍遥）.

君不语，茶里品味，可以除疲劳、涤思想、振精神。通过品茶，达到修身养性；通过品茶，提升精气神智。

茶无言，水中沉浮，把那清新山野、悠远历史、浪漫诗词、深沉哲理静静地传送，令你清醒，令你精神，令你脱俗。茶的灵性，是需要用心去品，才能感觉到的。

人生为壶，沏杯香茗，品味时事，动心风云。