另一方面，黄博士觉得，由于区域饮食习惯的差异，铁观音茶企在开拓国内市场时就不能不考虑到口味的适应性。比方说，南方人爱吃甜食，虽然口味较淡，但吃荤菜较多，用油也较多，那清香型铁观音就比较适合南方人的口味；北方人虽然口味较重，但用油较少，对熟香型铁观音可能就更能适应。黄博士建议，铁观音口味结构的调整与优化甚至可以更具体、更细化，比如说山西、陕西一带，土地盐碱化严重，当地人喜欢喝醋，企业可以考虑针对这些特点研发出一种更适合这些地区的新口味。

　　铁观音是功夫茶，在茶具上对应的是功夫茶具。泡功夫茶，步骤繁多，要求品饮者要有比较多的空闲时间，而现代人的节奏却是越来越快，两者之间在很多时候就有一定矛盾存在。“所以，铁观音想要更普及，就不能不简化泡茶步骤，不能不找到一种更适合于现代人的日常饮用习惯的茶具。工欲善其事，必先利其器。”黄博士建议铁观音茶企加强茶具的研制，丰富铁观音茶具种类，优化铁观音茶具结构。

　　茶产业的新起点

　　面对经济危机带来的各方面影响，业界有关人士认为，这也是安溪茶产业调整的一个良好时机，或者说是市场的自然调节，对茶农也好，对茶商茶企也好，都应该利用这个时机，好好调整，以便在未来的发展中赢得先机。

　　茶叶种植方面，首先是量的调整。近几年来，随着“安溪铁观音”的声名鹊起，安溪县周边地区大量种植铁观音，种植面积迅速扩大，而今在利益面前，茶农不得不考虑重新退茶还耕。控制量的同时，是质的提升。有关人士指出，首先，茶园适当流转，可促进“种植——加工”的细化。其次，继续组织茶业万人培训，可提高茶叶初制水平。第三，提高合作化程度，做好茶叶质量安全控制，可以三五家茶农组成一个茶叶初制小团队，优势互补，资源共享，能迅速提高制优率，提高收入。

　　企业方面，同样也是一个自我调整的好时机。对内，要研究如何加强企业质量管理，开发适应市场新产品，形成较为完备的产品结构；对外，要把目光瞄向更远，重新进行市场布局，加快国内网点建设，扩大市场占有率，迎接新一轮的发展高潮。

　　那么，安溪茶业下一个发展目标是什么？对此，业内权威人士建议，安溪可以建一个中国乌龙茶总部基地，会有无限的商机。在日前的一次茶业论坛上，则有专家从市场的角度、消费者角度出发，换位思考，建议安溪把铁观音当成产业做大，建成中国的茶都。“地方政府的规划要跟企业形成一种联盟，政府跟企业才有相互的需求，政府需要企业的资金、市场跟经营的主体来支撑，企业需要政府的政策跟平台来创造一个环境。”专家说。

　　体现在日前安溪的有关报告中，当地政府则站在整个产业的高度上，勾画了发展“现代茶业”的蓝图。在这幅蓝图里，人们可以看到“现代茶业”将是安溪茶业奋进的目标，“四个现代化”——发展现代产业组织、培育现代茶业企业、打造现代服务平台和拓展现代产业功能，将是实现这个目标的４个努力方向，或者说是４条努力的路径。

　　2009年将是安溪全面构建现代茶业的新起点。