在大茶馆做个好的"壶把式"确非易事，要殷勤地招待好四面八方的茶客，全凭勤跑、勤看、勤问，不但要有"笑和尚脸"、"八哥嘴"、"顺风耳"、"飞毛腿"的本领，还得练就一手掺茶的绝技。当茶客满座时，他可一手提壶、一手将十数个茶碗放在手腕上，全仗小拇指做底，其稳如山，只听唰唰几声，十余个茶碗平稳地放在茶客面前，同时将水掺入。特别是在人多桌面宽大不能靠近时，壶把式将铜壶高高举起，从茶客的背后或头顶把水冲进茶碗。茶水快满时，右手忽地一收一翘，壶嘴滴水不漏，桌上不洒半点，若无过硬的手腕功，动作便不会如此干净利索。

旧社会茶馆中的茶客，三教九流、各行各业的人无所不有。尽管茶馆四壁贴有"勿论国事","莫谈军情"的"禁条",但茶客们仍然古今中外、天南地北无所不谈；奇事怪事、社会新闻元所不讲；许多人都以在茶馆口片闲传、听新闻为乐事。有的懒汉、地痞泡上一碗茶、能在茶馆坐一整天。

"青帮"、"红帮"也常以茶馆作为活动的据点。"伢行"和客商也常常在茶馆做买卖、看货成交。

他们不时交头接耳，比划着手指，做讨价还价的生意。失业的劳动者也在茶馆觅雇主、找饭碗。有的茶馆还代茶客介绍暗娼。有的茶馆后面还摆有赌场，设有烟灯，供人抽鸦片烟。建国后，乌七八糟的事从茶馆消失了，但人们仍爱在茶馆消闲遣兴，或进行其它各项社会活动。尤其近几年茶馆设备更齐全，店堂布置更雅致，墙壁四周贴有"五讲、四美、三热爱"和宣传计划生育的标语，有的还订有报刊杂志供茶客阅读。来茶馆饮茶的茶客也今非昔比，清早饮茶的多是退休职工、老农、老居民，他们起床早，散步、锻炼之后，顺便到茶馆据一席位，花几角钱，泡杯茶提神醒脑，养鸟的人也把鸟笼带进茶馆，边饮茶边听莺歌鸟语。中午多是赶集的乡下人来此解渴歇脚，打听城里新闻，传播乡村奇事、了解致富信息。下午的茶客最多，人也最复杂，退休老人到这里是要找个清闲的地方休息，下班的职工到茶馆饮茶聊天，摆"龙门阵",花钱不多，可以松动筋骨，调剂精神和体力。也有在茶馆会朋友的，友人到家相访，主人把手一挥，说"走，到茶馆饮茶去".于是主客悠闲地走进茶馆，一边品茗，一边嗑瓜子，无拘无束地高谈阔论，或打扑克，或下象棋，尽兴方散。这些都叫"吃闲茶".有的人坐茶馆不是为了饮茶解渴，而是为了听评书艺人说书或听曲艺演唱，这叫"吃书茶".近几年市场繁荣，商品交易很活跃，茶馆也是工商业者交流信息、洽谈生意的重要场所。

陕南人历来有在茶馆调解民事纠纷的习俗，争执的双方邀请明白事理、德高望重的人作调解人，共同进入茶馆，一边饮茶，一边述说事实经过，并讲清各自的道理，由调解人评理，调解人作出仲裁后，茶钱全由输理的一方支付，这叫"吃讲茶".在旧社会里，人们认为"天下衙门朝南开，有理无钱莫进来",有了纠纷不愿到法院告状，请人到茶馆调解者甚多。今天的人民法院秉公执法。但有些人怕起诉麻烦，仍有愿到茶馆去调解纠纷的。

陕南茶馆对茶客服务周到热情，泡一杯茶坐上一天，只要不换茶叶便不加钱，茶馆老板绝不会白眼相加或下逐客令的。需要添水时，只要把茶盖揭开，茶倌便马上过来掺水。夏天走热了，茶馆还递过热毛巾让茶客擦汗，许多人认为在茶馆坐得舒服，喝得痛快，花几角钱值得。

陕北人过去生活贫困，几乎顿顿吃稀的，没有饮茶的需要，因而也没有形成饮茶的习俗。现在生活大有改善，饮茶者也渐多，一般以饮青茶和红茶为主，大都在家自沏自饮，没有坐茶馆品茗的习惯。

此外，白河县的茅坪茶，平利县的三里垭青茶，商南县的毛尖茶等，都因芳香浓郁，回味甘甜，经久耐泡，在省内外较有名气。

关中人和陕南人都有饮茶的嗜好，且喜清早饮茶，各地习俗不同，饮茶方法各异。关中农家，不论冬夏，天亮起床，头一件事就是沏一壶茶，空着肚子喝，而且不在家中独饮，喜欢三五成群，手持小茶壶，或站在屋前，或蹲在树下，边缀饮边谈论，俗称"茶壶会".品足饮够之后，再各自操持其营生。

陕南秦岭山中有几个县，对"罐罐茶"特感兴趣，所谓"罐罐茶",就是煮茶不用壶、锅，专用陶瓷罐在火塘边煨制，这种茶唯陕南独有。由于各地群众经济条件和生活习惯各异，罐罐茶的用料、做法和风味也各不相同，大致有以下几种：

"糊油茶",是山区人普遍爱喝的一种。其制作方法是把茶叶装进陶瓷罐内，（罐高约七寸，直径三寸，两端小，肚子大）,煨在火上，加进各种调味品，再把炒熟的白面或包谷面搅成糊状倒进去，烧开后倒在碗里，加上炒花生仁，炒核桃仁及干脆酥香的油炸馓子或油酥干果，这种茶经济简便，香味浓郁，有和胃利肠之功。

"油炒茶"是宁强、略阳及南郑部分山区人爱喝的一种。这种茶的罐罐只有鹅蛋大小，喝茶用盅子，每次只能喝一两盅，不能多喝，其制作方法是先把罐罐煨在火中，烧至发红时投进猪油或菜籽油，待油烧沸冒出白烟，再投进适量茶叶，用筷子不停地翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。这种茶消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。

"蒸油茶"多为春冬季节饮用。制法是先将猪板油切成石榴大小的粒状，同桂圆肉、枸杞、大枣、核桃仁、冰糖等一起装在盆里，放在笼里蒸至板油融化为止。吃时每次舀一、二调羹，倒入小罐内，加进适量茶水，置火中煨沸即可。这种"蒸油茶"香甜味醇，滋阴补阳，益脾润肺，但花钱太多，过去穷苦百姓饮不起，现在山区人逐渐富了，许多人家也喝上了"蒸油茶".

居住在巴山几个县的农民，嗜茶成癖，无论男女，一年四季常饮，当地有"宁可三日无盐，不可一日无茶"之说。在三年自然灾害期间，买不到茶叶，有的还以板栗叶、桑树叶代茶冲饮。有的人不仅酷爱喝茶，而且还喜欢喝酽茶。抓大把茶叶，置火上熬煮，其色浓若紫汤，其味涩似木瓜，苦似中药，唯此方合口味，也唯此才能过瘾。有的农民清晨上坡耕作，背篓里装上茶缸、茶杯、茶叶，到了地头，支起三块石头，舀一缸溪水，置茶叶于其中，一面煮茶，一面锄地，茶煮好，每人喝一两杯，再继续耕作，显得格外精神。