茶叶专家陈金水老师讲解铁观音审评

茶友小陈是海都茶友会的忠实粉丝，她平时就常常和朋友相约斗茶。"我们斗茶也有点模拟审评的样子，也是同时开泡、开汤，一次也能审评个三四种茶叶。"但这次，她感觉很不一样。"场所好专业呀，还有全套专业的审评器具，要知道，这里可是专家们审评茶样的地方啊！"

现场提供技术指导的专家们，也让海都茶友们赞不绝口。现场的三位专家，有包括福建茶叶公司总经理潘文毅在内的三位资深专业的评茶师，更有着名花绿茶专家陈金水老师现场助阵。

本次评茶活动，现场共有绿、红、乌龙三大茶类的15款茶样，分别在3个审评台上同时进行，15位茶友分成三组，在3个审评台间轮流审评。

一时间，茶友们人手一只白瓷品茗杯，夹着专业品鉴评分表，化身为专业评茶师，在专家的现场指导下，摇盘、扦样、冲泡、品鉴，海都茶友会之"夏日评茶初体验"就这样如火如荼地展开。

专家说

花香绿茶是上品传统乌龙茶必须三红七绿

特邀到海都茶友会现场助阵的花绿茶专家陈金水老师，今年已七十高龄，从事茶行业五十载，金水老师乐于传播茶知识、宣传茶文化，用行动来践行中华茶礼，是一位全国知名的茶叶审评大师。

在茶友审评结束后，陈金水老师逐个点评现场每款茶样，并为现场茶友冲泡了自己带来的三款好茶--传统制作的黄观音与白鸡冠，还有紫鹃茶。

金水老师说，绿茶的香型一般有清香、绿豆香、板栗香、花香，能呈现出花香的绿茶是优质绿茶，属于上乘品质。本省绿茶因为良好的吸附性，是作为茉莉花茶的茶坯使用的首选。

金水老师还谈到传统乌龙茶的制作工艺，现在市场上出现一些所谓"传统制作茶",已经不符合真正的传统工艺。在陈老师带来的茶样中，经冲泡后，我们看到了明显的"三红七绿",老师讲解到，这样的"三红七绿"才是传统工艺制作的乌龙茶的特征。

□延伸阅读

审评茶样具体有哪些指标？

1.红、绿毛茶审评

干看外形分为条索（包括嫩度）、整碎、净度、色泽四个因子，以条索和嫩度为主确定外形等别；湿看内质分为香气、汤色、滋味、叶底四个因子，在香气、滋味正常的条件下，以叶底嫩匀度为主确定内质等别。

2.乌龙毛茶审评

乌龙毛茶审评方法与其他茶类有所不同，着重于香气、滋味，并有一定的外形特征要求。干看时以条索、色泽为主，兼看净度；湿看时以香气，滋味为主，适当结合叶底做青程度和柔软程度。

3.白毛茶审评

白毛茶干看嫩度，色泽，形态并重，适当结合净度；湿看以叶底嫩度、香气为主，兼看叶底色泽和滋味。

4.黑毛茶审评

黑毛茶干看和湿看的项目与红、绿茶基本相同。干看以嫩度、条索（松紧）为主，兼评净度（含梗量、含杂量）、色泽、干香等因子。黑毛茶收购时，一般只干看，如有疑点时，再进行开汤审评。其他老青茶、康南边毛茶等原料成熟度高，一般不开汤审评，只干看外形的嫩度、条索、净度，并干嗅香气等。