茶具方面，如今的茶具，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶托等饮茶用具。日常生活中用什么茶具呢？这要根据茶叶的种类人数的多少以及各地饮茶习惯而定。东北、华北一带，大多数人喜饮花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用，壶的大小视人数多少而定。江南一带，普遍爱好炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。福建台湾和广东等省和东南亚华侨，对乌龙茶特别喜爱，宜用紫砂茶具。工夫红茶和红碎茶，一般也用瓷壶或紫砂壶冲泡，然后倒入杯中饮用。

品饮各种名茶，如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等茶中珍品，则以选用无色透明的玻璃杯最为理想。品阴绿茶类名茶或其他细嫩绿茶，不论用何种茶杯，均宜小而不宜大，用大杯则水量多，热量大，使茶叶容易“烫熟”，影响茶汤的色香味。冬季，有人常喜用一种保温杯，这种杯只适用于泡乌龙茶或红茶等，不适宜泡绿茶，尤其不适宜泡高级绿茶和名茶。四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成。个人或多人泡饮都适宜。此外，还有一些配套茶具，如茶船、茶盅、茶荷、茶巾茶匙茶盘茶托和茶罐等。好茶、好水、好茶具，还要掌握好的泡茶技术，才能真正得到好的效果。

泡茶三要素：泡茶技术包括三个要素 茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。

茶叶用量

每次茶叶用多少，并无一定的标准，主要更根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异，如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150~200毫升；如饮用普洱茶，每杯放5~10克。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的1/2~2~3。

泡茶水温

高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100摄氏度的沸水冲泡，一般以80度（指水烧开后再冷却）左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏，而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦，正如平时所说的，水温高，把茶叶“烫熟”。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和普沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100度的滚开水冲泡，有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡之前用开水烫热茶具冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。

冲泡时间和次数

这与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4~5分钟后，便可饮用。缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶（指绿茶）；水温过低，则难以泡出茶味，而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。

改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。

茶叶冲泡误区

茶叶是有易于身体健康的上乘饮料，是世界三大饮料之一，因此，茶叶有“健康饮料”之王的美称。但是饮茶还需要讲究科学，才能达到提神益思维、解口渴去烦恼、消除疲劳、益寿保健的作用。

用保温杯泡茶

沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。

用沸水泡茶

用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质。

泡茶时间过长

茶叶浸泡4~6分钟后饮用最佳。因此时80%的咖啡因和60%的其它可溶物已经浸泡来。时间太久，茶水就会有枯涩味。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。

二 泡制方式

工夫茶法

工夫茶法主要流行闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水烧壶身，然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发。