，云雾雨量多，冬寒来得早，春冷去也迟，盛夏无酷暑的天气特点。全年气候干湿分明，干季，由10月到翌年1月，各月雨量均少于100毫米，空气湿度小，睛天多，日照充足；雨季，由2月到9月，各月雨量均大于150毫米，雨量多，春雾重，湿度大，雨量占全年91.25%，全年平均干燥度为0.52。据潮州市气象局于1979年—1986年对凤凰镇海拔460米高度的实测资料统计，历年平均气温为19.3℃，比平原偏低0.9℃；最高气温35. 6℃，最低气温零下2.4℃；霜期极少，平均年约3—5次，每次2—4天；偶有冰冻。

【茶区地壤】凤凰镇四面高山环抱，峰峦重叠，河谷幽深，地势自东北向西南倾斜，境内海拨1000米以上的山峰有8座。全镇山地面积223630亩，其中宜林面积206000亩；耕地面积仅有13336亩，是“九山一地”的典型山区。

茶树是凤凰山最主要的经济林。植茶土壤按80年代初潮州市土壤普查初步分析，自高海拨至低海拨，可分为黄壤、红壤、赤红壤和水稻土四大类，自然土壤母质主要是花岗岩风化而成。

　　黄壤：面积约5.5万亩，主要分布在海拨800米以上的高山顶部地带，以草甸土为主。黄壤地区一般冬季多霜，相对温度较大，土层深厚，结构较好，PH植4.5—5.5。植被以针叶、阔叶混交的灌木林为主，以及草地。

　　红壤：面积约10.27万亩，分布在海拨400—800米之间的山地，土层厚度多在50厘米以上，土质较粘，PH植5.5左右，缺磷，土壤分化程度较深。植被以针叶、阔叶混交林为主，是林、茶主要产地。

　　赤红壤：面积约4.36万亩，大体分布在海拨400米以下的低山、丘陵、坡地，土层较厚，土质多壤土，富含有机质，砾石较多，PH植5—6之间。植被以桦林、阔叶、针叶混交林为主，也是茶、果主要产地。

水稻土：面积约1.11万亩，分布在山坡梯田、坑塱及河谷盆地。水热条件较好，土壤熟化程度较深，自然肥力较高，PH植5.5—6.5之间。是田茶产地。

　【采制工艺】单枞茶，是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。

单枞茶实行分株单采，新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、杀青、揉捻、烘焙等到工序，历时10小时制成成品茶。

　　【特点】

外形条粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，汪润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。

独特的纯天然香味，山韵回甘力特强，耐泡持久，

【主要的香型】

芝兰香单丛、黄枝香单丛、桂花香单丛、玉兰香单丛、杏仁香单丛、肉桂香单丛、柚花香单丛、姜花香单丛、茉莉香单丛、蜜兰香单丛。

【社会行情价】

据了解，以今年春、夏、秋三季为例，价格最低的乌岽茶每斤在100元以上，最高的有独特韵味的每斤起码要1.2万元。而低山茶的价格就很低，以今年的春茶为例，凤凰镇福南村一村民称，他们的低山茶1斤卖10元左右，更低品的茶五六元就有一斤。现在不少假冒的乌岽茶，主要采用以次充好的手法，用凤凰的“低山茶”搀“中山茶”，用“中山茶”搀“高山茶”销售，“阶梯”式的搀杂假冒，消费者一般难以辨别。更有些经营者从毗邻的饶平、梅州等地买回劣质茶加工，拌上少许乌岽茶，就号称“乌岽茶”叫卖。

主要香型的介绍

黄枝香，玉兰香，芝兰香，贡品香，通天香，蜜兰香，夜来香，八仙，乌岽老枞，宋种

【宋种1号】

　　是凤凰茶区现存最古老的一株茶树。是从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。生长在位于海拨约1150米的乌岽山的李仔坪村顶厝几块巨大的泰石鼓之间，据说是南宋末年由村民李氏几经选育繁殖后传至今天，树龄达600多年。是当今凤凰名茶中最古老的一株名枞，因种奇、香异、树老而著名，曾用过“团树叶”“大叶香”“岩上珍”“东方红”等名，于1980年正式命名“宋种单枞”。

　　植株高大，成叶长10.9厘米，叶宽 4.3厘米，叶形椭圆，叶尖渐尖，稍下垂，叶面微隆，叶色绿，有光泽，叶质硬度中等，叶身内折，主脉明显，侧脉平均10对，叶缘微波，叶齿细、浅、钝，共 33对。由于茶树苍老，育芽能力一般，每年只采摘一轮春茶。其后代育芽能力较强。春芽萌发期在春分前，春茶开采期在谷雨前几天。发芽密度中等，芽梢较短，新梢平均长2.5厘米，着叶2—3片，节间长0.8厘米，嫩梢黄绿色，无茸毛。生殖生长因树老衰弱，近几年无花也无果，抗寒抗旱力较强，适应性较好。

　　单株产量高。1958年前，春茶株产8斤左右。1959年对该树进行三改（改土、改园、改树），即刮除树身寄生苔藓地衣，剪除枯枝，搬开树边岩石，垒石砌坎，扩大园基，客土二尺余厚，使茶树日趋茂盛、高大。1963年更为旺盛，采制春茶 17.8斤，为历史最高纪录。以后株产逐年下降，可悲的是1987年该树遭到一个精神病人的砍伐，产量更为低落。后经管理户文氏采取有效措施加强管理，逐渐恢复生机。

成茶条索挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮，油润有光，汤色金黄，香气浓郁，天然花香，味道甘醇。老丛韵味独特，回甘力强，耐冲耐泡，是著名的单枞之一。

【蜜兰香型】

　　无性繁殖系。灌木型，大叶类，中芽种。

　　原母树系从凤凰山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶的蜜味特别浓而且带有兰花香味，故名。老枞先前已经有大批量扦插繁殖，形成蜜兰香老枞无性繁殖后代。原单株母树于1978年枯死，当时的树龄200多年。调查树是1965年扦插繁殖的无性繁殖个体，现生长在海拨800米凤凰山。近年来，该种在凤凰茶区广为传播，栽培面积逐年增加。

　　植株高成叶长12厘米，宽4.7厘米，叶形长椭圆，叶尖渐尖，叶面微隆，叶色绿，有光泽，叶身内折，叶质肥厚柔软，叶缘波状，叶齿细、浅、利，齿。春芽萌发在春分后，春茶采摘期在谷雨季节。发芽密度中等，幼嫩芽叶肥壮，芽叶生育能力强，芽色绿，茸毛少。新梢长11厘米，着生叶数5—6片，节间长2厘米。每年新梢生长4轮次，小雪后为新梢休止期。开花期11月底，花量少，结实率低。抗逆性和扦插繁殖力较强。单株产量较高，全年株产约7斤。

成茶条索硕大，乌褐色较油润，汤色橙黄，香气高锐，蜜韵味浓，滋味醇厚鲜爽，回甘力较强，耐冲泡。

【桃仁香】

　　有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，迟芽种。

　　原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因成茶冲泡时有桃仁的香味而得名。已有150多年的栽培历史。老枞1984年镇府有组织扦插繁殖，现已形成桃仁香老枞无性繁殖系后代。其后代凤凰高山茶区引种较多。

　　植株较高大，叶形长椭圆，叶尖渐尖，叶面平滑，叶色绿，有光泽，叶身背卷，叶质中等，叶缘微波状，叶脉8对，叶齿细浅，齿数30对。春梢萌发期在春分后，春茶采摘期在谷雨后5—9天。发芽密度大，较整齐，幼嫩芽梢较短小，芽叶生育能力较强，芽色绿，无茸毛。春梢长4厘米，着生叶数4片，叶节密。每年新梢生长2轮次。盛花期11月上旬，花量多，结实率高。

成茶条索紧细，乌褐色，香气清高，汤色浅黄，桃仁滋味较浓，韵味独特，耐泡。

【通天香型】

　　又名姜母香、通天香。有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，中芽种。

　　原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因其茶叶有突出的姜母花香味，冲泡时，香气冲天，满屋皆香而喻为通天香。相传母树植于明代，距今有400多年历史。

　　植株较高大，树姿较开张，树高3.86米，树幅4.26＆#215;3.76米，主干圆径1.1米，分枝密度中等，叶片上斜状着生。成叶长9.6厘米，宽 3.7厘米，叶形长椭圆，叶尖渐尖或钝尖，叶面微隆，叶色绿，有光泽，叶身平展，叶质硬度中等，叶缘波状，叶齿疏浅，齿数28对，叶脉6对。春芽萌芽期在春分前后，春茶采摘期在谷雨前后。发芽密度较大，发芽较整齐，育芽能力中等，芽色浅绿，无茸毛。春梢肥壮，持嫩性较强，春梢长11厘米，着生叶数3—4 片，节间长2.4厘米。每年新梢生长3轮次，国庆节以后为新梢休止期。盛花11月15日—30日，花冠直径3＆#215;3.6厘米，花丝140—156 枚，花量少，结实率低，朔果大部分内含2粒茶籽。

成茶条索紧直，较纤细，浅黄褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清高持久，味道鲜爽，滋味浓醇爽口，韵味独特，耐冲泡。是凤凰山名单枞茶树之一，多次评为广东省名茶。

 【黄枝香】凤凰黄枝香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单枞有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。

    该茶树生长在海拔1498米的乌岽山，据说已有600多年的栽培历史，其老丛已经有小批量扦插繁殖，其繁殖后代主要分布在乌岽、凤西等各村，成茶条索紧直，油润，呈灰褐色，汤色金黄，香气尚高，老丛特韵明显，味道甜醇，耐冲泡，回甘力强，该种的香型有时随天气变化而变化，当地称为“风水茶”。

【玉兰香】,小乔木型,中叶类,迟芽种。

原产潮安县凤凰镇凤溪坪坑头村。因成茶具有自然的玉兰花香味而得名。原母树系从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。老枞已经有大批量扦插繁殖,形成玉兰香无性繁殖系后代。成茶条索紧直，其玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存

【夜来香单枞】　 原产于乌岽狮头脚，主产地凤西丹湖。夜来香单枞，植株高大，主干明显，树姿半开张，树高5米，树幅4.3米，主干距地面0.3米处径周长0.86米。
品质特征：成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐劳冲泡。

【乌岽单丛茶】广东省潮安县凤凰镇乌岽村，该村现有村民120多户，人口仅几百，乌岽村民自植自种一年三季（春、夏、秋）可采摘制成产品的茶产量约六七万斤，是凤凰乌岽茶的主产地，海拔在1000米以上，昼夜温差大，常年温度保持在20℃左右，产品的外形：乌褐色、条索紧结圆润，内含丰富矿物质，具有天然花香和独特山韵蜜味；

汤色：黄亮、清香甘醇，香气持久，耐冲泡；感觉：口感回甘力强；：“形紧结、色乌褐，香山韵，味回甘”。

【八仙过海单枞】又名“八仙单枞”，十大花蜜香型珍贵名枞之一，因只存活八株于一处，并　乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。