至于“擂茶粥”的来历，相传在东汉建武年间，伏波将军马援率军南征湖南的武陵“五溪蛮”，行军途中，扎寨马头村，那里瘴气弥漫，将士感染瘟疫，纷纷病倒，正危急之中，当地一个懂药的老妇，见马援的军队纪建严明，对老百姓秋毫无犯，十分感动，便自愿献出祖传秘方“三生汤”为马援将士治病。那老妇把生茶叶、生米、生姜放在陶制的擂盆里，倒入适量的水，用山苍子木棒将其擂成糊状，然后冲入沸水制成汤，拿给将士当茶服用，病情迅速好转，后来人们就称其擂茶。擂茶能“祛瘟避邪”，清热解暑，提神治病，帮助消化，因而广为流传，成为许多农户的主食。究竟“擂茶”何时传入英德，“擂茶粥”又始于何时，至今仍无法考证；但不管怎样，“擂茶粥”已成为英德一种文化现象和“茶文化”一项重要的内容，不断延伸和发展。

　　7、喜闻乐见富有英德茶乡特色的茶艺。

　　作为茶区，英德人在长期的茶叶生产、加工、销售及各种茶事活动中，自然而然地形成了浓厚的茶叶乡土气息和独特的茶俗氛围，饮茶风尚日趋讲究，加上来自北方的、南方的、珠江三角洲的和潮汕的各种饮茶风俗的汇集交融，借鉴和选择，久而久之悟出一种以养性、恰情、讲礼的品茶崇尚；内容上揉合了潮汕工夫茶细腻的茶艺与珠江三角洲豪爽的茶风。人们在品茶过程中，已由过去一般的饮茶转向讲究茶靓、茶具靓、水靓、品茶环境靓及心情靓（愉快）等“五靓”，喜欢整体完善美，形成一个品茗高雅的格调。由于物质生活的提高，人们往往在假日或工休之余，邀同三、五知己，选一雅室相互以茶为礼，品茗啜饮，探索人生真趣。这种品茗冲泡方式，是在吸取潮汕工夫技艺的基础上逐加改进的漫漫派生出当地的一套茶艺，包括备茶、尝茶、烧水、温壶、置茶、湿润泡（温水洗茶），冲茶、冲壶、计时、烫杯、分茶（倒茶）、奉茶（敬茶）、品茶、洗杯等15道工序。品茶中也有些备有干品和水果的，以供谈笑之资，做到饮餐结合，两全其美。

　　上面所述，只是英德茶文化方方面面的部分，在此需要指出的，英德市各级领导和人民非常珍惜“红茶之乡”的美誉，并通过各种形式来表达对茶乡的热爱。

　　⑴把茶花确定为英德的市花，这是全市90万人民的共同心愿，也反映了英德人民爱茶的浓厚情怀和精神风貌。

　　⑵在市政建设中，分别把市区两条街道命名为茶园路和杨万里大道。

　　A、茶园路位于原英城镇茶场之西侧，南北走向，长3．3公里。宽30公尺。这条路的命名充分反映茶乡城市的特色。

　　B、杨万里大道，位于英德城市东区，隔北江与城西与唐代“煮茗台”所在的南山名胜风景区相望，为南北走向，全长22公里，宽40公尺，（远期控制80公尺）

　　纪念先人，弘扬茶文化优良传统。杨万里大道是纪念我国南宋著名诗人而命名。杨万里喜欢饮茶，是古代有名的茶人之一。杨万里一生为官清廉，与茶结下不解之缘，并留下了不少有关茶的诗文，他对南宋的茶文化的发展作出莫大的贡献。

　　杨万里对英德似情有独钟，他写了许多首诗歌颂英德的山山水水，其中有一首诗里面写英石的：“未必阳山天下穷，英州穷到骨中空。郡官见怨无供给，支与浈阳数石峰。”现代有的文人解释，此处的“穷”非指穷困（当时英德经济繁荣，曾是广东的重点州府之一）而是指美景，即英石“瘦、漏、透、绉”的形象如“骨中空”。英石作为另一方面的观赏名石，同茶叶一样，古代也以来作为馈赠礼物。客人来了，没有什么礼品，那就是支与“浈阳数石峰”，同时送一点茶叶吧。

　　⑶开辟了旅游观光茶园棗茶趣园。茶趣园离市区3公里，有茶园面积20公顷，在美丽的茶园中，设有大茶壶笑迎客人，茶寮观景、采茶区、制茶坊、品茶轩等景点，还喜食“擂茶粥”。游客在欣赏茶园大自然风光之余还可实践采茶、制茶、识茶、品茶的技艺，如此别开生面的旅游观光茶园，报界称之为全国第一家。

　　⑷在迈向21世纪的时刻，时代的召唤和茶乡人民的渴望，英德茶区拟进行第二次创业，其重点是大力发展高香型名茶3000公顷，推动英德茶业经济的发展步伐。这是一项极为艰巨的系统工程，（虽然前置工作已做了不少），但凭着英德市各级领导的运筹帷幄与人民群众的积极参与，第二次种茶创业之路将与创建“英德红茶”那样，创造新辉煌。

　　⑸为发展茶文化添砖加瓦，兴建南中国茶城。英德是“红茶之乡”，又是广东著名的省级文化教育名城，旅游大市。因此，把建设茶城与文化名城，旅游业结合起来有利于互相促进，相得益彰。论证和设计中的茶城包括“茶叶博物馆”、“旅游茶馆”、“茶苑”、“茶庄”和“百茶园”，占地面积为2．2万平方公尺。茶城的兴建反映了英德人民为推动茶文化的奉献精神，是英德茶文化的新起点。也许在不久的未来，英德茶城为广东乃至全国茶文化交流活动的中心，成为茶人所关注和仰慕的茶文化研究和传播之地。

　　⑹为弘扬茶文化，拟兴建茶叶一条街。茶叶街拟定21世纪初兴建，建成具有展览、贸易、信息交流等多功能的大型茶叶市场。它将是英德茶业经济发展的新的增长点。换句话说，茶叶一条街将成为全国各地名茶总汇，为我国南北茶业商贸的集散点。从茶文化的发展角度来说，是汲取各地茶文化之营养；切磋交流发展茶文化之经验；融合贯通各地茶文化之精华，推动茶文化的发展。

　　⑺象征英德茶乡一景和茶叶事业蒸蒸日上的大型采茶姑娘塑像，即将动工兴建，这座高7公尺的采茶姑娘组合塑像，由广东省建筑设计院设计，将建筑座立在新城和平路的广场中央。

　　这座采茶姑娘塑像，是一件艺术精品，巧夺天工、形象逼真、栩栩如生，以其自然、轻巧、优美的采茶姿态和丰收喜悦，笑迎远方客人的到来。

　　⑻拟建中的24层三星级酒店——茶苑酒店，其名称刻意冠以“茶”字，富有茶乡特色。更表明英德茶乡人民爱茶的传统美德与风范，以茶为荣。从而激励酒店员工弘扬英德，提高服务质量，提高接待水平，使来茶乡旅游观光的旅客有宾至如归之感。

　　茶苑酒店为英德茶文化增添异彩。

　　⑼世纪之交，开辟一个多功能的集参观、旅游和休闲度假于一身的大型观光旅游茶园。游客通过到些旅游，除了尽情享受现代生态茶园的大自然风光之美，饱览园中名种游览景点，亲身参加采制名茶技艺，欣赏茶艺表演，品赏香茗等之外，还可在那幽雅而恬静的环境里，联想遐思，慢慢体会的领略一下茶文化的幽深，其乐无穷。

　　英德茶文化随着时代前进的步伐，迈向光辉灿烂的明天。