《大观茶论》第十一篇
发布时间 2009-07-07 浏览 19180 次
①水以清轻甘洁为美:古人烹茶,极重水的质量。清轻甘洁,就 是对水的要求。清,是对浊而言,要求水澄汪不混浊:轻,是对重而 言,好水质地轻,即今日说的"软水";洁,干净卫生,无污染。这 三者是讲水质。甘则指水味,要求入口有甜美,不咸不苦。

  ②中泠惠山为上:中泠,在长江镇江一带,唐人〈煎茶水记》说 :"扬子江南零水,第一。"南零,即南泠,与北泠、中泠合称"三 泠",唐以后人多称道中泠。惠山,在江苏无锡。《煎茶水记》说: "无锡惠山寺石水,第二"。

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