烹治之法，本诸陆羽茶经而器具更精。炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴者为最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许……杯小而盘如满月，有以长方瓷盘置一壶四盏者。且有壶小如拳，盏小如胡桃者……，壶盘与盏旧而佳者。」由于宜兴与闽南距离不近，相对价格亦高，所以并非人人都能求而得之，连宜兴所产紫砂茶罐亦水涨船高。清人郭柏苍《闽产异录》载：「泉漳试工夫茶者，多依陆树声茶谱烹论，其贮茶之小缸以极小之宜兴(所产)为上……今亦难得。」允为一证。我们无法明确地界定朱泥壶特殊的署款文化是起自何时，但正如王文径馆长所云：「在闽南人的意识中，孟臣即紫砂壶的别称，无论是时大彬款、陈鸣远款的壶，都一概以『孟臣壶』称之……他(孟臣)占领了闽南的茶室，几乎是淹没了前者和后来者的名字。」一统天下的「孟臣」的确为后人玩赏朱泥古壶时，带来相当程度的困扰。《阳羡砂壶图考》﹕「孟臣制品，浑朴精巧，无不俱备；逸公则长于工巧，而浑朴不逮。」孟臣因其名声大，为后世陶人藉名，成为宜兴朱泥小壶的主要代名词，有趣的是，惠孟臣、惠逸公、张君德、陆思亭诸家俱为清季擅制朱泥器的好手，而张君德、陆思亭则成为特定壶式的代名词，君德壶式广腹稳重，思亭壶式俊秀高雅，各自留名于朱泥陶史。闽南俗谚：「一无名，二思亭，三孟臣，四逸公」。其中无名指的是「供春」（亦谓无款多佳器）；思亭排名优于孟臣，有可能是思亭壶式俊挺，伫立茶船之中，有若蟜龙昂首，气韵出众。清《龙溪县志》记载了当时人们「讲武夷茶，以五月至，至则斗茶。必以大彬之罐，必以若深之杯，必以大壮之炉，扇必以管溪之蒲，盛必以长竹之筐。」又，清道光年间周凯撰《厦门志》：「闽南人品茶习俗好啜茶，器具精，小壶必曰孟公壶，杯必曰若深杯。」从本文先后所引用的几段对工夫茶俗的描述史料中，不约而同地，对壶具不呼其名，不称紫砂壶，不称宜兴壶，而径以「孟臣冲罐」、「大彬之罐」等瓜代。这微妙地透露出闽南人对紫砂名壶的投射心态：既然名家真迹不可得，姑且以之为名，聊可收心理补偿作用。时至今日，当地人称朱泥壶为「砂罐」或「冲罐」(也许是缘于工夫茶流程中的高冲、淋顶动作)，称潮汕以手拉坯仿制的汕头壶为「土罐」或「刷罐」(闽南音，形容汕壶上的化妆土釉特征)。砂罐是得之不易的外来「名产」，土罐是本地自产的「土货」，加上泥料、做工精粗有别，所以壶价贵贱，每逾十数倍；正是这种「市场导向」的作用，它绝对性地左右了当时宜兴朱泥陶人，甚至是潮汕拉坯匠师的署款方式。事实上「名牌投射」的心态古今皆然，例如在台湾，惯称洗碗精为「沙拉脱」，而不管实际上用的是什么熊、什么鸽。实则「沙拉脱」是当年洗碗精市场的先发品牌名称，大家相沿成习，久而久之便成了洗碗精的代名词了。又如台湾至少有超过十余种、四千家廿四小时营业的便利商店，可是人们常是「一以贯之」地通称为「7-11」。明白了这个道理，相信有助于对明清朱泥壶的署款文化释然以对。结语自来有谓「无款多佳器」，相较于大彬、鸣远的显赫声名，与赝鼎充斥，无款壶反而显得潇洒自在，了无罣碍。日人奥玄宝所着《茗壶图录》：「壶或有无款而优于无款者，然无款而良者，不及有款而良者。近人往往爱无款者，无他，虑有款之真伪难辨也！」一语道尽古壶玩赏之两难处。其实，朱泥壶虽有名款，但太多的「大彬」、「孟臣」反而等同于无款了。诚所谓：有款求其真，无款求其善也。一杯茶好喝，是因为茶好人好，不是因为包装上写着「头等奖」；一杯茶不好喝，不论什么原因，也不会因为上头写着「特等奖」而应该好喝。