在茶叶科研上，这一时期和教育一样，也有不少发展和成绩。前 面提过，在３０年代初期和中期，在我国沿海和中南的长沙高桥，江 西修水，福建崇安、福安，湖北羊楼洞，浙江嵊县三界等地，就建立 了一批茶叶改良场厂。抗战军兴以后，除在西南如１９３９年在贵州 湄潭，１９４０年在昆明宜良、凤庆顺宁等地继续兴建了一批这样的 茶叶改良示范单位外，１９４１年，财政部贸易委员会在浙江衢县成 立了东南茶叶改良总场，１９４２年迁址福建崇安，改名为财政部贸 易委员会茶叶研究所 ①。这也是我国最早建立的茶叶科学的专业研究 所。

　　上述各地的这些改良研究机构，在当时物质条件极其困难的情况 下，艰苦奋斗，不同程度地都积累了一批发明和创造。以制茶和茶叶 加工机器为例，这时在湖北、云南各地有较大推广的“木质揉茶机” ，人力、畜力可以两用，就比引进的印度、日本同类机器，克服了动 力限制。再如安化茶场设计的筛分机，使用灵活，非舶来者可比；祁 门茶场制有萎凋柜、足踏茶筛及特置加温萎凋室；婺源茶场的木质筛 分机、发酵加温箱及烘筒代替锅炉②。

　　但这些还只是改良场厂的一些技术改良。崇安茶叶研究所的科学 研究情况，陈观沧先生对该所１９４２—１９４４年茶树栽培、茶叶 制造、化验和推广方面，有一个很完全的记录，因这具体反映也代表 了当时我国茶叶科学研究的水平，这里我们不妨选录如下：１．栽培 方面。

　　①育种试验。分鉴定、选育、创新三个科研途径，对茶叶品种、 单本选择、武夷名丛性状、开花习性、茶树遗传因子等等进行了系统 的研究。

　　②繁殖方面。对播种、压条、扦插等法及茶籽储藏、播种期等进 行了试验。

　　③生理试验。如茶树日照、茶树抗寒与制茶品质关系的研究。

　　④栽培试验。对水仙树型剪定、茶树剪枝日期以及摘花、摘果等 项目的研究。

　　⑤病虫害试验。对武夷山茶树煤病以及茶蚕和茶毛虫等当时茶区 盛发的病虫害进行研究和调查。

　　２．制造方面。

　　①品种试验。分别在崇安、安溪两地进行。各茶树品种制造红茶 、绿茶（眉茶、珠茶、龙井、莲芯）、青茶（乌龙茶）的适制性试验 。

　　②红茶、绿茶、青茶的制造方法试验。

　　③红茶分级及碎切茶试验。分别在祁门、崇安、福安进行，同时 向全国红茶产区征集样品进行红茶分级拼和试验。

　　④包装储藏试验。

　　⑤制茶机械的设计与有关试验。

　　３．化验方面。

　　①生化研究。如茶叶分级化学标准的探讨、岩茶制造过程中水分 变迁研究。

　　②工业试验。如咖啡硷的提炼，茶叶杂料制造等研究。

　　③肥料试验。如厩肥、树叶肥田、天然肥料的各种比较试验。

　　④土壤研究。如土壤盐基饱和度、武夷茶岩壤调查研究。

　　４．推广方面。

　　主要有办理茶树更新、调查统计和编辑出版书刊这样三方面工作 ①。

　　关于调查统计和书刊出版我们不加多谈，这里仅就茶树更新稍展 开一说。因为这一点和其前的统购统销，是战时茶叶改革的两大茶政 。１９４１年日本偷袭珍珠港后，封锁海上，我国海运茶叶出口中断 。为避免茶园荒芜、救济茶农生活，也为战后茶业复兴积蓄元气，吴 觉农先生高瞻远瞩，提出“幼树留蓄，壮树继续采制，老树则彻底更 新” ②的“茶树更新运动”。茶农更新的经济损失，由中茶公司出资 补贴，具体组织、办理，由崇安茶研所和茶树更新运动指导处负责。 从１９４２年春天开始，至１９４４年底结束，３年中共维护了１０ 余万亩茶园，更新了１０００多万的茶丛。这一数字，与原先计划是 无法比拟的。但原计划第一年中茶公司就应出资１０００万，３年完 成；但实际３年中只收到中茶公司３００万元。所以，上述数字，有 人形容“不是用钱，而是用工作者的心”完成的。因为经费等诸多原 因，运动计划受挫，一波三折，没有完成原定的目标，说以失败告终 也可以。但是，正如吴觉农指出，除维护了１０万亩茶园外，“尚育 成茶苗２００万株，并完成浙、闽、皖、赣四省外销茶区土壤调查” ；另外，在推行更新之区，使茶农普遍地获得更新的知识，这更是无 法以钱来衡量的。所以，这一运动在更新本身可能成绩不怎样大，但 其在技术和技术推广上的意义，是深远和应当肯定的。