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但不论何种茶叶，只要出自凤凰，饮之，即有一种特殊韵味，此味道有称之为“蜜味”、“山气味”、“岩味”等等。别处所出，则无此味，深谙此道者，几乎不用入口，闻之即能辩别。
相传，宋朝以来，凤凰已成为贡品，《潮州府志》载：“凤凰山名茶待诏茶亦名贡茶”。至今凤凰茶树品种中，还有“宋种”一名，据说已有900多年之历史了，连宋帝昺从福建南逃广东，还饮过此种茶叶呢。目前，乌岽村还有一株600多年树龄的单丛茶，被称为“茶王”。
