三大刻意，打造客人尽可随意的茶坊

　　坊的主人虽然做书出身，但是，在回顾茶坊八年的经营后，他发现，茶馆的经营和核心经营人的思维是密不可分的。

　　在门耳茶坊的第一家武林店里，当时就挂有这样一幅对联，左右两联分别是：茶艺非茶艺 妙在有意无意间； 客闲非客闲 恰在有闲无闲之时。横批：尽可随意。坊主解释说，他们开茶坊就是要努力做到，“主人要尽力刻意，客人要尽可随意”，客人到茶坊喝茶就好比到我家来喝茶一样，茶坊是茶友的客厅，要让他们尽量随意。

　　“茶馆开得好坏决定了它的生命力。一个好的茶馆必然是要茶好、服务好、环境好。除此之外，还要对茶馆经常地加固、呵护和丰富。”这是门耳成功的灵魂，茶坊的周老在刚谈及门耳茶坊的发展时就毫无掩饰地把它透露了出来。他告诉记者，他们从开第一家店至今，一直有这样一个经营宗旨：用心做事，好好卖茶。“我们开茶馆完全是因为自己喜欢喝茶，我们要把自己认为好的东西推荐给客人。” 门耳茶坊的茶从来不由市场供应，他们的茶全部是由门耳的主人亲自采集，可以用这样一个比喻，门耳主人采集茶叶就好比古时候的民间艺人采集诗歌一样，他们要四处寻访，有的茶叶只有在那种无人问津的深山里才可以找到。

　　在采集完茶叶之后，门耳的主人就把一些自己认为不错的茶冠之以“门耳”之名，如门耳野珍、门耳乌龙、门耳红和门耳冰仙乌龙等，这样，这些看似普通的茶就被赋予了门耳的灵气。这些茶其实都很普通，没有什么名气，但他们相信，客人一定会喜欢这些茶。八年多来，门耳品牌茶始终倍受茶客青睐，茶客不仅来茶坊喝茶，还时常买些门耳茶回家品尝或送给朋友，单“门耳野珍”这种野生绿茶，门耳每年就要卖300多斤。

　　门耳的第二个刻意，便是服务的刻意。门耳茶坊对员工的培训有自己的一套培训理念。他们对试用期的服务员不要求其泡茶，只需要她们做服务、学服务；对新员工，每周一到周五，都会给她们上2-4节课。 他们要求员工时刻保持最佳的工作状态，微笑就是员工们所要具备的最基本的素质。他们对新员工实行淘汰制，那些服务可以，但是笑不出来的员工，都会是他们淘汰的对象。不同员工的个性是不同的，为了让门耳的员工更好地服务客人，门耳的管理层会对不同的员工采取不同的培训。 好的服务必然会受到大家的认同。门耳茶坊里络绎不绝的客人就足以证明了门耳茶坊提供给客人的是优质的服务。

门耳茶坊的第三个刻意，也是现有很多茶馆在挖空心思地做着的---环境的刻意。从开门耳茶坊的第一家店起，茶坊的主人就努力讲究环境艺术的和谐，精致而不失内敛。

　　在门耳茶坊内，看到的最多的东西莫过于棵棵富有生机的绿色植物了。茶坊的主人说他们每年投资在盆栽、盆景上的费用都会是非常可观。他们会把植物放在显眼的地方，因此，在门耳茶坊内的植物都必须是活的，健康的。 “每个店的装修都会有不一样，但主体的风格是不会改变的，有很多客人喜欢去老店，但新店也有不少老客光顾，在新店，除了不少老客会来转转之外，看到的更多的是新的面孔”。

除了以上三个刻意之外，还有一些不易被人发觉的刻意。

　　首先是茶食的刻意。门耳茶坊的茶食非常讲究合理性，既符合佐茶的概念，又追求茶食的精